HACCP的危害分析与关键控制点

HACCP是一个国际公认保证食物链所有阶段食品安全的体系。这种管理工具与传统的检验和质量控制程序相比较，是控制食品危害的更结构化的方法。HACCP把危害控制建立在食品的设计和制造过程中，而不是依赖于最终产品检验，即重点是预防而不是只针对危害的检验。
　　一、HACCP产生背景
　　国际竞争日益激烈，公众健康意识日益增强，食品和饮料业面临新的挑战。通过预防性和保护性的方法来实施质量和安全管理体系可以更大幅度的减少企业的成本，同时满足顾客的消费者对产品的质量和安全要求。
　　从市场的角度看，事物中毒向食源性疾病的流行、爆发，所引起的相关损失对企业的品牌效应和声誉将产生严重的影响，并且有可能导致企业业务的全面损失甚至受到法律的制裁。HACCP体系的建立能协助预防此类损失的产生并为企业提供了如何有效管理工作流程以防卫和控制食品源的框架。
　　二、HACCP标准的特点
　　HACCP是一个以预防食品安全危害为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系，被国际权威机构认可为可控制由食品引发疾病的最有效的方法。世界上越来越多的国家认可HACCP是确保食品安全的有效措施。HACCP主要利用有效的风险评估、关键控制点的建立、关键限值的制定来进行监控。
　　三、HACCP标准的七项主要原则
　　进行危害分析
　　识别重点控制项目（CCP）
　　为每一CCP的要和建立控制过程
　　制定纠正措施
　　建立文件化的程序
　　建立体系验证的程序
　　四、ISO22000标准特点
　　为HACCP标准的升级版
　　食品安全管理范围延伸至整个食品链，对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织
　　强调交互式沟通的重要性
　　五、体系的监视和测量增加危害分析输入的持续更新、操作性前提方案和HACCP计划中要素的实施和有效性